Paling met rode biet
Heerlijk als voorgerecht of geserveerd op een glutenvrij toastje
Ingrediënten
- 200 gr gerookte paling
- 1 sjalot
- 2 takjes dragon
- 1 appel
- peper
- zout
- 2 el olijfolie
- 1 rode ui
- appelzijn
- 5 radijsjes
Voor de rode biet
- 1 takje tijm
- 1 blaadje laurier
- 4 peultjes kardemom
- snufje zout
- 500 gr rode biet
- 1 el verse witte peper (bolletjes)
Voor de crème van camembert
- 1/2 camembert
- 100 ml plantaardige yoghurt
- peper
- zout
- 1/2 bos bieslook
Voor het "brood"
- 1 sneetje glutenvrij brood
- 1 teen look
- rozemarijn
- 1 scheutje olijfolie
Instructies
-
Wrijf de plank in met wat water. Dit houdt de rode kleurstof van de biet tegen. Schil de rode biet. Snij in stukken.
-
Kook ze gaar in gezouten water met wat suiker, tijm, laurier, witte peperbolletjes, kardemom en een scheutje azijn.
-
Snij de camembert in stukjes. Hak de bieslook fijn.
-
Mix de camembert fijn met peper, bieslook, zout en plantaardige yoghurt. Voeg eventueel wat extra toe als het te dun is. Doe in een spuitzak. Leg opzij.
-
Snij een appel en rode ajuin in fijne brunoise. Hak de dragon fijn. Meng onder elkaar.
-
Kruid met peper en fleur de sel. Meng met olijfolie en wat appel- of witte wijnazijn.
-
Snij het brood in reepjes. Bak aan in flink wat olijfolie met een geplet teentje look en rozemarijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
-
Snij de paling even lang als de broodreepjes.
-
Snij de rode biet in fijne brunoise of cutter fijn. Meng met de appel en rode ui.
-
Spuit crème op het toastje. Leg er de paling op. Lepel quenelles van rode biet op het bord. Versier met wat groen zoals bieslook en dragon.
-
Alternatief: Lepel wat tartaar op een broodkorstje. Werk af met de crème van camembert en paling en versier met fijne schijfjes radijs.
Voedingswaarde
Nutrition Facts
Paling met rode biet
Aantal personen
1 portie
Hoeveelheid per portie
Calorieën
296
% Dagelijkes hoeveelheid*
Vet
14
g
22
%
Verzadigd vet
6
g
38
%
Trans vet
1
g
Meervoudig onverzadigd vet
1
g
Enkelvoudig onverzadigd vet
6
g
Cholesterol
85
mg
28
%
Natrium
375
mg
16
%
Kalium
765
mg
22
%
Koolhydraten
24
g
8
%
Vezels
6
g
25
%
Suiker
16
g
32
%
Proteïne
20
g
40
%
Vitamine A
2055
IU
41
%
Vitamine B1
1
mg
67
%
Vitamine B2
1
mg
59
%
Vitamine B3
3
mg
15
%
Vitamine B5
1
mg
10
%
Vitamine B6
1
mg
50
%
Vitamine B12
2
µg
33
%
Vitamine C
13
mg
16
%
Vitamine D
12
µg
80
%
Vitamine E
2
mg
13
%
Vitamine K
3
µg
3
%
Calcium
185
mg
19
%
Koper
1
mg
50
%
Foliumzuur
173
µg
43
%
Ijzer
2
mg
11
%
Mangaan
1
mg
50
%
Magnesium
57
mg
14
%
Fosfor
310
mg
31
%
Selenium
11
µg
16
%
Zink
2
mg
13
%
* Dagegelijkse hoeveelheid gebaseerd op een 2000 calorieën dieet.
Calorieën
296
Serving Size
1 portie
Heb je dit recept als eens geprobeerd? hoe je het vond!
